1、冷卻(que)間

　　用于(yu)對食(shi)(shi)品進庫前進行冷(leng)藏或需(xu)先經預冷(leng)后(hou)凍結(jie)的常溫食(shi)(shi)品，進行冷(leng)卻或預冷(leng)。加(jia)工周期一(yi)般為(wei)12～24h，產品預冷(leng)后(hou)溫度(du)一(yi)般為(wei)4℃。

　　2、凍結(jie)間

　　用于需要(yao)凍結的(de)食(shi)品，由冷(leng)卻(que)或(huo)常溫狀態快速降至(zhi)-15℃或(huo)18℃，加(jia)工周期一般為24h。

　　3、冷(leng)卻物冷(leng)藏(zang)間

　　又稱(cheng)高(gao)溫冷藏間，主要用(yong)于(yu)貯藏雞(ji)蛋、果(guo)蔬等食品。

　　4、凍結物冷藏間(jian)

　　又稱冷溫冷藏間，主要貯藏經凍結加工過的食品，如(ru)凍肉、凍果蔬(shu)、凍魚等。

　　5、冷(leng)藏

　　冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)是冷(leng)(leng)卻后的(de)食品在(zai)冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)溫度(du)(常(chang)在(zai)冰點以(yi)上)下保(bao)(bao)藏(zang)(zang)食品的(de)一(yi)種(zhong)保(bao)(bao)藏(zang)(zang)方法(fa)，尤其(qi)對于果蔬，主要是使(shi)它們的(de)生(sheng)命代(dai)謝過程盡量延緩，保(bao)(bao)持其(qi)新(xin)鮮度(du) 。一(yi)般可按下表選(xuan)用

　　食(shi)品名稱  含水量(%) 凍結點(℃)   凍結(KG)  貯(zhu)(zhu)藏溫度(℃) 貯(zhu)(zhu)藏期天(月)

　　蘋果      85       -2        67       -1-1          2-70

　　杏子      85.4     -2        68       -0.5-1.6      7-4

　　香蕉      75      -1.7       60        11.7          14

　　甜(tian)菜      72       -2        58        0-1.5        7-42

　　櫻(ying)桃      82       -4.5      66        0.5-1        7-21

　　葡萄干    85       -1.1      67         0           14

　　葡(pu)萄      82        -4       65        -1-3         1-4

　　玉米    ;  73.9      -0.8     59       -0.5-1.5      7-28

　　鮮蛋      70        -2.2     54       -10-0.5       8